Desmenuzado de Pollo

La raza que utilizamos es Angus, nacida, criada y sacrificada en nuestro país (producto de proximidad). Esta raza se caracteriza por la infiltración de grasa que tiene dentro de las fibras musculares y esto hace que la carne sea jugosa y sabrosa.

Preparación

Para preparar el esqueixada de ternera, inyectamos jugo de manzana natural, adobamos las piezas con una mezcla de especias (sal, pimienta, clavo, pimiento rojo dulce). Dejamos reposar durante 24 horas en cámaras de temperatura controlada.
Precalentamos el horno de leña a 120 °C utilizando leña libre de resinas como roble, encina o manzano.

Introducimos la aguja en el horno para hacer el proceso de ahumado durante tres horas y rociando con jugo de manzana cada 60 minutos para evitar que la pieza se reseque. En este tiempo la carne se impregna de los aromas de la madera y realza su sabor.

Transcurrido el tiempo de ahumado, subimos la temperatura del horno a 130 °C y seguimos humedeciendo la carne hasta que la temperatura interna ascienda a 70 °C. En este momento rehidratamos con jugo de manzana, envolvemos la aguja con papel de aluminio y cocinamos en el horno a una temperatura estable de 130 °C.

Cuando la carne llega a una temperatura de 93 °C la retiramos de la fuente de calor y dejamos reposar en cámaras estancas para que recupere jugos.

Cuando el interior de la pieza tenga una temperatura de 70 °C comenzamos el desmigado, rectificamos de sal y especias, envasamos al vacío y ultracongelamos. Este proceso de cocinado puede durar entre 30-35 horas dependiendo del tamaño de la pieza.

Datos técnicos

Producto

Por cada 100g:
Energía 862 kj / 206 kcal

Grasa 12,99g

Grasa saturada 5268g

Grasa monoinsaturada 5939g

Grasa poliinsaturada 0,491g

Carbohidratos 0g

Azúcares 0g

Fibra 0g

Pro

Datos

Ingredientes: Lomo de cerdo, sal, especias, aceite de oliva virgen extra arbequina
Conservar en refrigeración entre 0 y 4ºC

Conservar en un lugar fresco y seco

Producto preparado para el consumidor: Consumir a temperatura ambiente, dejando fuera de la nevera durante unos 15 minutos.

Información Nutricional

Energía 649 kj /155 kcal
Proteína 20,82g

Carbohidratos 0g

Fibra 0g

Grasa 7,37g

Grasa saturada 2,59g

Grasa poliinsaturada 0,23g

Grasa monoinsaturada 3,46g

Colesterol 62mg

Sodio 79mg

Potasio 33mg

Legislación

Legislación:
R.D.1334/1999, de 31 de julio por el que se aprueba la norma general de
etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimentarios.
Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión del 15 de noviembre de 2005 relativo
a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimentarios.
Reglamento (1169/2011) de la Unión Europea sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

OMC:

Reglamento (CE) 1829/2003 y 1830/2003 consolidado en el que se refleja que el producto
no contiene ningún ingrediente procedente de organismos modificados genéticamente y se han
tomado las medidas oportunas para evitar el contacto con OMG.

Alérgenos