Esqueixat de Porc
El nostre pulled pork és irresistible gràcies a la qualitat de la carn que fem servir: l’espatlla amb l’agulla, una peça amb un alt contingut de col·lagen i greix infiltrat que es desfà a la boca.
Per garantir el millor sabor, utilitzem la raça Duroc, una espècie criada i sacrificada localment al 50%. Això significa que el nostre producte no només és deliciós, sinó també sostenible i de proximitat.
La característica més destacada dels porcs Duroc és la seva infiltració de greix en les fibres musculars, que aporta suculència i sabor únic a la carn. El resultat és un plat que no podràs deixar de menjar.
Preparació
Banyem la peça amb suc de poma natural, adobem amb espècies (sal, pebres, clau, pebre vermell dolç, all mòlt, ceba). Deixem reposar durant 24 hores en càmeres de temperatura controlada.
Preescalfem el forn de llenya a 120 °C utilitzant llenya lliure de resines com el roure, l’alzina o el pomer. Introduïm la carn al forn per fer el procés de fumat durant tres hores i ruixant amb suc de poma cada 30 minuts per evitar que la peça es ressequi. En aquest temps la carn s’impregna dels aromes de la fusta i realça el seu sabor. Transcorregut el temps de fumat pugem la temperatura del forn a 130 °C i seguim humitejant la peça cada 30 minuts fins que la temperatura interna ascendeixi a 70 °C. En aquest moment rehidratem amb suc de poma, cuinem al forn a una temperatura estable de 130 °C i quan la carn aconsegueix arribar a una temperatura de 93 °C la retirem i deixem reposar en càmeres estanques perquè recuperi sucs. Quan l’interior de la peça assoleix unatemperatura de 70 °C comencem l’esmicolat i rectifiquem de sal i espècies, envasem al buit i ultracongelem.
Aquest procés de cuinat pot durar entre 12-15 hores depenent de la mida dela peça.
Regeneració de poducte
Descongelar a temperatura controlada 2°C 5 °C. Un cop descongelat: Bany Maria: a 75 °C, les bosses de buit estan preparades per suportar el cuinat. Microones: 40″ a 800 W. sense retirar l’envàs. Planxa o paella: amb un raig d’oli d’oliva verge extra. No és recomanable forn ni salamandra. Format cúbic: marcar fins aconseguir una capa cruixent. Regenerar aquest producte només utilitzar paella o planxa.
Presentació
Sobres de 110 gr. Pes garantit.
Dades tècniques
Dades
Conservar en refrigeració entre 0 i 4ºC
Conservar en un lloc fresc i sec
Us preparat pel consumidor
Preparat per al consum
Consumir a temperatura ambient, deixant fora de la nevera un 15 minuts aprox.
Informació Nutricional
per 100 gr.
Energia 131 kcal
Greix 23,18 g
Greix saturat 8,01 g
Greix monoinsaturat 12,37 g
Greix poliinsaturat 1,61 g
Carbohidrats 0 g
Sucre 0g
Fibra 0 g
ProteTna 16,78 g
Sal 0,15 g