Desmenuzado de cerdo

Nuestro pulled pork es irresistible gracias a la calidad de la carne que utilizamos: la paletilla con la aguja, una pieza con alto contenido de colágeno y grasa infiltrada que se deshace en la boca.

Para garantizar el mejor sabor, utilizamos la raza Duroc, una especie criada y sacrificada localmente al 50%. Esto significa que nuestro producto no solo es delicioso, sino también sostenible y de proximidad.

La característica más destacada de los cerdos Duroc es su infiltración de grasa en las fibras musculares, que aporta jugosidad y sabor único a la carne. El resultado es un plato que no podrás dejar de comer.

Preparación

Primero, bañamos la pieza con jugo de manzana natural y la adobamos con especias como sal, pimienta, clavo, pimiento rojo dulce, ajo molido y cebolla. Dejamos reposar durante 24 horas en cámaras de temperatura controlada.
Pre-calentamos el horno de leña a 120 °C utilizando madera libre de resinas como roble, encina o manzano. Introducimos la carne en el horno para hacer el proceso de ahumado durante tres horas y rociando con jugo de manzana cada 30 minutos para evitar que la pieza se seque. En este tiempo la carne se impregna de los aromas de la madera y realza su sabor. Transcurrido el tiempo de ahumado, subimos la temperatura del horno a 130 °C y seguimos humedeciendo la pieza cada 30 minutos hasta que la temperatura interna ascienda a 70 °C. En este momento rehidratamos con jugo de manzana, cocinamos en el horno a una temperatura estable de 130 °C y cuando la carne alcanza una temperatura de 93 °C la retiramos y dejamos reposar en cámaras estancas para que recupere jugos. Cuando el interior de la pieza alcanza una temperatura de 70 °C comenzamos el desmenuzado y rectificamos de sal y especias, envasamos al vacío y ultracongelamos.

Este proceso de cocción puede durar entre 12-15 horas dependiendo del tamaño de la pieza.

Para regenerar el producto, primero descongélalo a una temperatura controlada entre 2°C y 5°C. Una vez descongelado, puedes utilizar distintos métodos de calentamiento: baño maría a 75°C (las bolsas al vacío están preparadas para soportar la cocción), microondas durante 40 segundos a 800 W sin retirar el envase, o plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. No se recomienda el uso de horno ni salamandra. Para el formato en cubos, marca la superficie hasta obtener una capa crujiente. Recuerda que para regenerar este producto solo debes utilizar sartén o plancha.

Presentación

Sobres de 110 gr. Peso garantizado

Datos técnicos

Datos

Conservar en refrigeración entre 0 y 4ºC
Conservar en un lugar fresco y seco

Producto preparado por el consumidor

Producto preparado para el consumo

Consumir a temperatura ambiente, dejando fuera de la nevera unos 15 minutos aproximadamente.

Información Nutricional

por 100 gramos
Energía 131 kcal

Grasa 23,18 g

Grasa saturada 8,01 g

Grasa monoinsaturada 12,37 g

Grasa poliinsaturada 1,61 g

Carbohidratos 0 g

Azúcar 0 g

Fibra 0 g

Proteína 16,78 g

Sal 0,15 g

Legislación

R.D.1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Reglamento (1169/2011), cuadro de alérgenos adjuntado según el Parlamento Europeo y Consejo.
OMC:

Reglamento consolidado E.U. 1829/2003 y 1830/2003, en el que se refleja que el producto no contiene ningún ingrediente procedente de Organismos Modificados Genéticamente y se han tomado las medidas oportunas para evitar el contacto con O.M.G.